classifying 최신 등급평가 방법을 통해 커피는 향미의 복합성(Complexity)과 강도(Intensity)를 중점으로 맛과 향의 균형잡힘(Balanced) 정도를 바탕으로 평가 받게 된다.


1. 복합성(Complextity)

아래 11개의 아로마 영역에서 다양한 아로마 계열이 탐지될수록 높은 점수를 받게된다. 아로마의 기준은 센톤 THEOREM 144를 기준으로 한다.


2. 강도(Intensity)

향의 강도를 통해 평가된다.

W(weak) : 약하게 느껴짐

M-(medium-) : 다소 약하게 느껴짐

M(medium) : 보통으로 느껴짐

M+(medium+) : 다소 강하게 느껴짐

S(strong) : 강하게 느껴짐

* 향이 느껴지지 않으면 체크하지 않는다.


3. 균형잡힘은 다음을 바탕으로 평가된다.

산미(Acid) : 신선한 과일에서 느껴지는 산미를 말하며 강도가 강할수록 가점된다.

*고미(Bitter) : 커피의 쓴맛을 말하며, 강도가 강할수록 감점된다.

바디감(Body) : 질감과 무게감을 포함하여 강도가 강할수록 가점된다.

균형감(Balace) : 특정한 맛이 지배적이지 않고 조화로움을 뜻하며 조화로울수록 가점된다.


4. 용어설명

1) Off-Flavor

정상적인 대회용 커피콩에서 발현될 것이라 예상되지 않는 부정적인 향과 맛의 강도를 평가하는 영역이다. 언더로스팅, 오버로스팅, 스코칭 등도 포함된다.

2) Overall Intensity

전체적인 향과 맛의 강도를 체크한다.

3) 커피 아로마 (11계열) : 해당되는 아로마 계열을 체크한다.(강도를 고려하여 체크한다)

Herb & Flower : 꽃 & 허브 향

Citrus : 감귤류의 향

Tropical Fruit : 열대과일류의 향

Stone Fruit : 핵과류의 향

Berry-like : 베리류의 향

Cereal : 곡물류의 향

Nut : 넛트류의 향

Caramel : 카라멜류의 향

Chocolate : 초콜렛류의 향

Spicy & Savory : 향신료류의 향

Pungent & Smoke : 스모크류의 향

*아로마의 기준은 센톤 THEOREM 144를 기준으로 한다.


5. 총점(Grand Total)

= (커피향의 다양성 및 강도 평가 x 3) + 맛 평가 + 20

= (Score of complexity & Intensity x 3) + Score of Taste + 20

Classifying 최신 등급평가 방법을 통해 커피는 향미의 복합성(Complexity)과 강도(Intensity)를 중점으로 맛과 향의 균형잡힘(Balanced) 정도를 바탕으로 평가 받게 된다.


1. 복합성(Complextity)

아래 11개의 아로마 영역에서 다양한 아로마 계열이 탐지될수록 높은 점수를 받게된다. 아로마의 기준은 센톤 THEOREM 144를 기준으로 한다.


2. 강도(Intensity)

향의 강도를 통해 평가된다.

W(weak) : 약하게 느껴짐

M-(medium-) : 다소 약하게 느껴짐

M(medium) : 보통으로 느껴짐

M+(medium+) : 다소 강하게 느껴짐

S(strong) : 강하게 느껴짐

* 향이 느껴지지 않으면 체크하지 않는다.


3. 균형잡힘은 다음을 바탕으로 평가된다.

산미(Acid) : 신선한 과일에서 느껴지는 산미를 말하며 강도가 강할수록 가점된다.

*고미(Bitter) : 커피의 쓴맛을 말하며, 강도가 강할수록 감점된다.

바디감(Body) : 질감과 무게감을 포함하여 강도가 강할수록 가점된다.

균형감(Balace) : 특정한 맛이 지배적이지 않고 조화로움을 뜻하며 조화로울수록 가점된다.


4. 용어설명

1) Off-Flavor

정상적인 대회용 커피콩에서 발현될 것이라 예상되지 않는 부정적인 향과 맛의 강도를 평가하는 영역이다. 언더로스팅, 오버로스팅, 스코칭 등도 포함된다.

2) Overall Intensity

전체적인 향과 맛의 강도를 체크한다.

3) 커피 아로마 (11계열) : 해당되는 아로마 계열을 체크한다.(강도를 고려하여 체크한다)

Herb & Flower : 꽃 & 허브 향

Citrus : 감귤류의 향

Tropical Fruit : 열대과일류의 향

Stone Fruit : 핵과류의 향

Berry-like : 베리류의 향

Cereal : 곡물류의 향

Nut : 넛트류의 향

Caramel : 카라멜류의 향

Chocolate : 초콜렛류의 향

Spicy & Savory : 향신료류의 향

Pungent & Smoke : 스모크류의 향

*아로마의 기준은 센톤 THEOREM 144를 기준으로 한다.


5. 총점(Grand Total)

= (커피향의 다양성 및 강도 평가 x 3) + 맛 평가 + 20

= (Score of complexity & Intensity x 3) + Score of Taste + 20